鸡蛋富含丰富的优质蛋白，是一种营养非常丰富的常用食品，它可谓老少皆宜，从4-5岁婴儿到七老八十的老人都非常适宜食用鸡蛋。据了解每1百克鸡蛋里富含12.7g蛋白质，2只鸡蛋相当于3两瘦肉或者3两鱼所富含的蛋白质。并且其食用消化率在平常食用的牛肉、猪肉、大米或牛奶中都属最高的。
鸡蛋中还含有一种含量特别丰富的氨基酸——蛋氨酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
另外每百克鸡蛋里含有脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
除此外，鸡蛋里还含有很多其他的微营养素，如钠、镁、钾、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，育婴网小编提醒大家：鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
育婴论坛里很多妈妈都在问给孩子吃鸡蛋是蛋黄的比较有营养呢还是蛋白比较有营养。他们说，平常孩子都不喜欢吃蛋黄，给他煮一个鸡蛋，他就只挑蛋白吃，蛋黄一口都不吃，甚至逼急了还偷偷的往外扔。那到底是吃蛋白比较有营养还是蛋黄呢？接下来就让我们在育儿知识大全里来详细了解下吧：
蛋白和蛋黄所含的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
我们先前了解了这么多相关鸡蛋的营养成分及营养价值，那又该如何食用鸡蛋才能够将这些营养价值发挥到极处呢？
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
那具体该如何来煮鸡蛋呢？
煮鸡蛋的方法其实有很多，今天小编就与大家分享一个非常简单并且很常用的煮蛋法：首先将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，这招你学会了吗？
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