牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉, 它具有补血养生、补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效， 因此平时我们可以多吃点它。
平时我家就很喜欢用它来炒辣椒， 辣椒是蔬菜中的维c之王， 他们俩搭档不仅营养互补， 而且非常下饭， 不过今天我特地加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神，十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜。
这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单， 需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外， 再加入适量的水和蛋清， 这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。
【泡菜青椒牛肉丝】
原料：牛肉 青椒 泡菜 蛋清 蒜 淀粉 白胡椒粉 油盐
制作：1. 将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；
2. 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；
4. 煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；
6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；
7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；
8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；
9. 再加入白胡椒粉调味；
10. 盛入碗中。
小贴士：
1. 横切牛肉， 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；
3. 烧热锅， 加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；
4. 青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
【收藏到QQ书签】【添加到百度搜藏】【 收藏本站】【推荐给好友】
