朋友从广东过来，给我带了些冰鲜水产， 还有这种海鱼。当时拿到这鱼，只是觉得以前看见过，都不知道学名，赶紧上网查了一下，才知道它的大名----红杉鱼，它整体呈红色，有黄色边缘，体长而侧扁，背缘、腹缘粗壮，钝圆。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。
红衫鱼为咸水鱼，食用方法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其肉质嫩滑。网上最推荐的一种做法，就是用番茄来搭配焖煮，番茄酸甜清香又醒胃，可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鲜，色泽艳美，增加食欲。
煎鱼如何能保证鱼皮完整不沾锅呢？ 我给你支上几招： 首先将保持鱼表面的干燥，如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉，这样才能防止油溅；其实先用姜片擦拭下锅底，下入鱼时要保证锅的底部全部都被热油润过； 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了，待煎好了再翻过面。 有了这几招你能煎出完整漂亮的整条鱼来。
番茄含有丰富的维c，而鱼肉蛋白质、钙质丰富，两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼，在烹饪过程中，番茄能帮助去除鱼腥味，而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放，是一道不可多得的美味。
【番茄红杉鱼】
原料：红杉鱼 番茄 番茄酱 姜葱 糖 料酒青豆玉米油 生粉 胡椒粉
制作：1. 将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
2. 在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；
3. 将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；
4. 烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
5. 捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；
6. 不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；待两面煎至金黄色后捞出；
7. 用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
8. 爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；
9. 加入糖， 盐和胡椒粉调味；
11.再将煎好的鱼放入其中；
12. 一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上， 中间翻个面， 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；
13. 煮一下后盛入盘中。
小贴士:1. 在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起， 放入烧热的油锅中炸一下， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过， 再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
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