对于在内地的朋友来说，带鱼是我们接触最多的海鱼之一，虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少，总是让我们对它一直很偏爱。
瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，补益五脏，还有养肝补血、泽肤养发健美的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，很多人都喜欢将它们清洗掉， 这是很错误的步骤哟， 下次千万不要把它清洗掉哟。
带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型，那有什么窍门吗？只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！
一 保证带鱼表面无水分，带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
二 在表面拍成薄薄的干粉，进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分；
三 文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
今天我选择的是豆豉烧带鱼，经过上述步骤煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。
【豆豉烧带鱼】
原料：带鱼 豆豉 红辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油盐
制作：1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；
2. 烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
3. 将带鱼一面煎至金黄后再翻面将另一面也煎至金黄， 再盛出；
5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开后下入煎好的带鱼，
6. 加盖煮上两、三分钟，注意中间翻动一下，
8.加入盐等调味料，大火收汁即可；
9. 大火收汁， 摆入盘中。
小贴士：1. 带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉；2.将带鱼放入锅中煎至两面金黄； 3. 先爆香豆豉、姜末等香料， 加入料酒和生抽煮汤， 放入带鱼进去煮； 4. 注意中间翻面， 让他们充分吸收汤汁的味道， 最后加入盐等调味料大火收汁即可。
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